Criada no século XX pelo grande chef Georges-Auguste Escoffier, a brigada de cozinha é o nome que se refere à equipe da cozinha de forma hierárquica, separando as funções.   

O sistema consiste em criar praças de trabalho para cada setor, a  fim de otimizar os processos e eliminar a duplicação de esforços.

Assim, cada integrante da equipe tem a sua responsabilidade bem definida! De um modo mais simplificado, cada um faz a sua parte na cozinha para garantir a qualidade desde a entrada à sobremesa.

Como estruturar o organograma de brigada de cozinha? 

Para estruturar o organograma brigada de cozinha é preciso definir a sua equipe com base no modelo de atuação da sua cozinha, sendo ela clássica ou moderna. 

Mas, de modo geral, todas possuem um chef de cozinha, que será o comandante da equipe; um sous chef; uma integrante coringa e pelo menos um cozinheiro para cada praça.

Os profissionais que compõem o organograma de uma brigada de cozinha clássica são:

Vamos conhecer a brigada de cozinha! Como ela foi criada e quem a criou. Assista o video abaixo:

Para melhor fixação do conteúdo sobre brigadas de cozinha, realize a atividade de caça palavras: