Compreendido não somente pelas facas propriamente ditas, mas sim pelos diversos utensílios cortantes que compõe o universo culinário (descascadores, mandolines, boleadores, etc.) 

As facas são as principais ferramentas de trabalho de um cozinheiro, quando bem cuidadas e devidamente afiadas (segurança), facilitam o trabalho, aumentam a produtividade e qualidade geral. Cada uma possui um tamanho e forma diferentes, sendo empregadas em diferentes situações. Constituídas de diferentes materiais (aço carbono, ligas de Cr, Va, Mo, Damasco, zircônio, etc.) que propiciam diferentes propriedades as mesma, todas possuem em comum a presença de um gume para possibilitar o corte.

Será apresentado um vídeo demonstrando os cortes básicos para se utilizar em uma cozinha profissional.