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  • Plano de Estudos

    Seja bem-vindo(a) ao AVEA de Conhecimento e Serviço de Vinhos do Eixo Tecnológico Turismo, hospitalidade e lazer. Neste AVEA, você encontrará conteúdos relativos a introdução à sommellerie, serviço do vinho, com detalhes sobre o mise-en-place; serviço do vinho tinto, branco e rosé; abertura de garrafas e análise sensorial de vinhos, procedimentos especiais, vinificação, equipamentos vinícolas, processos de vinificação e fermentações em bebidas.

    Para iniciar, leia o Plano de Estudos e saiba o que poderá encontrar por aqui.

    • PLANO DE ESTUDOS
    • Estudos Conteúdos e Atividades Carga Horária

      Estudo 1 - 

      Fermentações em bebidas

      • Videoaula Fermentações em Enologia - Fermentação Alcoólica - Parte 1

      • Videoaula Fermentações em Enologia - Fermentação Alcoólica - Parte 2

      • Videoaula Fermentações em Enologia - Fermentação Alcoólica - Parte 3

      • Videoaula Fermentações em Enologia - Fermentação Alcoólica - Aula completa

      • Fermentações em Enologia - Fermentação Malolática

      • Fermentações em Enologia - Acetificação e oxidação

      		 4h

      Estudo 2 - Equipamentos Vinícolas

      		 4h

      Estudo 3 - Vinificação

      • Videoaula Generalidades da Elaboração de Vinhos - Parte 01

      • Videoaula Generalidades da Elaboração de Vinhos - Parte 02

      • Videoaula Generalidades da Elaboração de Vinhos - Parte 03

      • Videoaula Generalidades da Elaboração de Vinhos - Parte 04

      • Videoaula Generalidades da Elaboração de Vinhos - Aula completa

      		 3h

      Estudo 4 - Processos de vinificação em tintos

      • Videoaula Vinificação em tinto – Processamento pré-fermentativo

      • Videoaula Vinificação em tinto – Maceração

      • Videoaula Vinificação em tinto – Fermentação Alcoólica

      • Videoaula Vinificação em tinto –Processamento pós-fermentação alcoólica

      • Videoaula Vinificação em tinto – Estabilização 

      • Videoaula Vinificação em tinto – Amadurecimento e Envelhecimento 

      • Videoaula Vinificação em tinto – Engarrafamento e Expedição

      • Videoaula Vinificação em tinto – Outras possibilidades em Vinificação em Tinto 

      • Atividade sobre amadurecimento e envelhecimento

      		 3h

      Estudo 5 - Processos de vinificação em brancos

      • Videoaula Vinificação em branco e rosado – Fermentações

      • Videoaula Vinificação em branco e rosado – Estabilização

      • Videoaula Vinificação em branco e rosado – Preparação para o engarrafamento 

      		 1h

      Estudo 6 - Análise Sensorial: generalidades

      		 4h

      Estudo 7 - Serviço do vinho: Mise-en-place

      • Videoaula serviço do vinho - mise-en-place

      • Videoaula Serviço do vinho – vinho tinto

      • Videoaula Serviço do vinho – vinhos brancos e rosés

      • Videoaula Serviço do vinho - espumantes

      • Atividade Serviço do vinho – Mise-en-place

      • Atividade Serviço do vinho

      • Atividade Serviço de espumante

      		 4h

      Estudo 8 - Serviço do vinho: procedimentos especiais

      • Videoaula Serviço do vinho – abertura de screwcap

      • Videoaula Serviço do vinho – rolha quebrada: o que fazer?

      • Videoaula Serviço do vinho – uso do saca-rolhas de pinça

      • Videoaula Serviço de espumantes

      • Videoaula método Sabrage

      • Videoaula uso do saca-rolhas de pinça

      • Atividade procedimentos especiais no serviço do vinho

      		 3h
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