O primeiro passo é clicar em: “ATIVAR EDIÇÃO”.

Escolha o Tópico desejado e clique em "adicionar uma atividade ou recurso".

Selecione a opção "Questionário" e depois em "Adicionar".

Preencha os campos: inclua um nome para o questionário e preencha a introdução.

Em "Duração", defina o período em que o questionário ficará ativo. Para escolher as datas de abertura e encerramento, clique no botão "Habilitar", como indicado na figura.

O mesmo vale para definir um tempo limite para o aluno preencher o questionário quando  acessar. Habilite a opção e depois insira o tempo desejado.

Você pode definir também o que acontece quando o tempo expirar. Esta configuração controla o que acontece se o aluno não envia sua tentativa questionário antes do tempo expirar. Se o aluno está trabalhando ativamente no questionário, no momento, então a contagem regressiva irá sempre enviar automaticamente a tentativa para eles, mas se eles deslogarem, então, essa configuração controla o que acontece. É possível também definir o período de carência para o envio. Se a opção "O que fazer quando o tempo expira" está configurada com a opção "Permitir um período de carência de envio, mas não muda nenhuma resposta" este é o tempo extra permitido.

Existem ainda outras opções disponíveis. São elas: 

Nota - informações sobre avaliação do questionário.
Layout - definir páginas por perguntas.
Comportamento da questão - como elas aparecem.
Opções de revisão - estas opções controlam quais informações os estudantes podem ver quando eles revisam uma tentativa e visualizam os relatórios do quiz. Durante a tentativa é relevante para alguns comportamentos como "interativo com múltiplas tentativas" que pode mostrar o feedback durante a tentativa; imediatamente após a tentativa se aplica aos primeiros dois minutos após clicar em "Enviar tudo e terminar". Posteriormente, enquanto o quiz ainda está aberto, se aplica após isto e antes da data de encerramento do quiz; após o quiz estar fechado se aplica após a data de encerramento. Se o quiz não tem uma data de encerramento, este estado nunca é alcançado.
Aparência - fotos de perfil e casas decimais nas avaliações; Restrições extras nas tentativas - Pode-se inserir senha para realizar outras tentativas, dentre outras restrições. 
Feedback geral - feedback global é um texto mostrado para o estudante depois que ele terminou uma tentativa de responder o questionário. O texto que é mostrado pode depender da nota que o estudante obteve.
Configurações comuns de módulos - deixar visível ou oculto, inserir número de identificação do módulo (O Número ID identifica a atividade para fins de cálculo de avaliação. Se a atividade não estiver inclusa em nenhum cálculo de avaliação, então, o campo do Número ID pode ser deixado em branco), modalidade de grupo (O tipo de grupo definido no nível do curso é o padrão para todas as atividades do curso. Cada atividade que suporta grupos pode também definir seu próprio tipo de grupo, mas, se o tipo de grupo é forçado no nível do curso, o tipo de grupo para cada atividade é ignorado) e agrupamento.
Restringir acesso - adicionar restrições.
Marcadores - tags.
Competências - competências do curso vinculadas a esta atividade e definir o que acontece após a conclusão de atividade.

Clicar em "salvar e voltar ao curso" para apenas salvar, "salvar e mostrar" para ver o questionário e salvar ou "cancelar", para descartar o questionário.